Quest’anno i miei nell’orto hanno piantato le melanzane. Non è stato un raccolto molto proficuo, per via della mancanza di pioggia e del gran caldo, ma qualcosa è nato e io subito ne ho approfittato: le melanzane sono una delle mie verdure preferite e, d’estate, l’accoppiata con i pomodori secchi è veramente una bomba! Un piatto per chi sente già la mancanza dei sapori estivi! Ecco la ricetta.
INGREDIENTI
• Melanzane – 2/3 in base alla dimensione
• Cipollotto – uno
• Pomodori secchi sott’olio – 4/5
• Olive nere o taggiasche – due cucchiai
• Aglio – 1
• Crema di peperoncino (a piacere)
• Mix di semi vari tritati – un cucchiaio
• Olio evo
• Sale
• Prezzemolo o basilico per guarnire
• Buccia di limone grattuggiata per guarnire
CUCINIAMO
Iniziate mettendo sul fuoco l’acqua salata per la pasta e, una volta che inizia a bollire, fatevi lessare i fusilli.
Nel frattempo lavate le verdure, tagliate a pezzetti le melanzane e affettate il cipollotto.
Fate scaldare in una padella l’olio evo con lo spicchio d’aglio (ancora con la buccia). Una volta che questo sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e aggiungete il cipollotto, le melanzane e il peperoncino, mescolando bene.
Dopo qualche minuto aggiungete anche le olive nere/taggiasche e un cucchiaio di semi tritati, aggiustate di sale e proseguite fino a cottura completa.
Scolate molto bene qualche pomodoro secco sott’olio e frullatelo, fino a ottenere un pesto omogeneo.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di pomodori secchi, mescolando bene, poi aggiungete anche il sugo di melanzane. Guarnite con prezzemolo o basilico fresco e buccia grattuggiata di limone biologico.
Buon appetito!
This year, my parents planted eggplants in the vegetable garden. It was not a very fruitful harvest because of the lack of rain and great heat but something was born and I immediately took advantage of it: eggplants are one of my favorite vegetables and in summer coupled with dried tomatoes it’s really a bomb! A dish for those who already feel the lack of summer flavors! Here is the recipe.
INGREDIENTS
• Eggplant
• Spring Onion
• Dried Tomatoes in Oil
• Black or Taggiasca olives
• Garlic
• Chili cream (optional)
• Mixed chopped seeds
• Parsley/ Basil
• Grated lemon zest
• Extra virgin olive oil
• Salt
LETS COOK
Start by putting salt water on the fire and, once it starts boiling, cook the fusilli.
In the meantime, wash the vegetables, cut into pieces the eggplants and sliced the spring onion.
Heat in a frying pan oil with garlic clove (still with the peel). Once this is well-browned, remove it from the frying pan and add the spring onion, eggplant and chili, stirring well.
After a few minutes add the black/Taggiasca olives and a sponge of chopped seeds, adjust salt and continue until fully cooked.
Soak some dried tomatoes under the oil and blend it until you get a homogeneous pesto.
Drain the fusilli to the tooth and season with the pesto of dried tomatoes, mixing well, then add the eggplant sauce. Garnish with fresh parsley/basil and grated organic lemon peel.
Enjoy your meal!
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